Vendredi 21 février, les élèves de la classe de 3e PM ont découvert les coulisses de la poissonnerie Le Calypso.
Accueillis par la gérante et sa fille, ancienne élève de cette même classe, ils ont pu en apprendre davantage sur ce métier exigeant et passionnant.
Fondée en 2001, cette entreprise située Grande Rue de la Coupée à Charnay-lès-Mâcon emploie six salariés. Avec des horaires de travail étendus, de 5h30 à 19h30, le quotidien est rythmé par l’achat des produits, les livraisons et la mise en place du rayon avant l’ouverture. Chaque fournisseur est sélectionné avec soin afin de garantir des produits de qualité.
La poissonnerie est organisée en plusieurs espaces : traiteur, crustacés, coquillages, poissons et épicerie fine. Sur une surface de vente de 70 m², elle propose des produits originaux comme le cordon bleu de poisson ou encore le boudin blanc à la Saint-Jacques. Chaque jour, 300 kilos de glace sont nécessaires pour assurer la conservation des produits, dans le respect strict des normes d’hygiène.
L’affluence varie selon les jours, passant d’une centaine de clients en semaine à près de 200 le week-end.
Pour conclure cette visite, les élèves ont eu le plaisir de déguster quelques spécialités : crevettes Label Rouge, thon à la tomate et quiche cabillaud-butternut.
Un grand merci à toute l’équipe pour son accueil chaleureux et son partage d’expérience enrichissant.
C.B.
